Cook with me – Lentil stew

1 onion (chopped)
2 cloves garlic (chopped)
1 apple (chopped into cubes)
1 tablespoon canola oil
1 cup light coconut milk
1 vegetable stock cube
3/4 cup dried red lentils
1 can of crushed tomatoes

Fry the onion and garlic in oil so they become glossy- Add the apple pieces and pour in the coconut milk, add stock cube and cook for 5 minutes.
Rinse the lentils and add them, add the crushed tomatoes, simmer for 10 minutes.
Season with grated ginger 3 cm, grated rind of 1 lime, 2 teaspoons sambal oelek.
Serve with rice and spinach leaves.

Soooo yummy and also lean 🙂

I really hope I got the transformation from deciliter to cups right 😉 .

——————————————–
1 st lök (hackad)
2 klyftor vitlök (hackade)
1 st äpple (hackad i tärningar)
1 msk rapsolja
2 dl kokosmjölk (lätt)
1 grönsaksbuljongtärning
1 1/2 dl röda linser torkade
1 burk krossade tomater

Fräs lök, vitlök i olja så de blir glansiga, i med äppelbitarna och häll på kokosmjölken, smula ner buljong och låt koka i 5 minuter.
Skölj linserna och tillsätt dem, häll i krossade tomaterna, låt puttra i 10 minuter.
Krydda med riven ingefära ca 3 cm, rivet skal från 1 lime, 2 tsk sambal oelek.
servera med ris och bladspenat.

Gott och magert 🙂

Annonser

Yummy ice cream in the sun

IMG_3553A cup a coffee and some homemade  salted caramel ice cream in the sun. Thanks hubby. I’m a lucky gal 😉 . I love this ice cream he does, it’s salty, bitter and sweet. Such a great combo.

”The slight bitterness of dark caramel pulls your tastbuds in one direction while the salt pushes them in another, and the seet cream rounds everything out. It’s a wallop of flavor, and incredibly addictive”.

————————————–

En kopp kaffe och lite hemmagjord Salted caramel ice cream i solen. Tack älskling, jag är verkligen en lycklig tjej 😉 . Älskar den här glassen som han gör, salt, bitter och sött på en enda gång, det är en helt underbara combo.

Santa Fe Bean Salad

I can really recommend this explosion of color to salad. It is perfect as an accompaniment to food especially grilled or tacos.

100g green beans / soya beans
1 can kidney beans
1 can of chickpeas
1 large carrot, grated
1 chopped red bell pepper
sea salt and freshly ground black pepper

Vinegrätt
3 tablespoons olive oil
2 tablespoons cider vinegar
1 clove of garlic
1/2 teaspoon mustard powder
salt and pepper

Mix the beans and vegetables in a bowl. Salt and pepper.
Whisk the vinaigrette and hit it over the salad. Stir and let stand in the refrigerator for a while before serving. Serve the salad in a beautiful bowl and serve at room temperature.

Have a nice meal!
——————————————-

Jag kan verkligen rekommendera denna färgexplosion till sallad. Den är perfekt som tillbehör till maten särskilt grillat eller tacos.

100 g gröna bönor/soya bönor
1 burk kidney bönor
1 burk kikärtor
1 stor morot, grovriven
1 hackad röd paprika
flingsalt och nymald svartpeppar

Vinegrätt
3 msk olivolja
2 msk äppelcidervinäger
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 tsk senapspulver
salt och peppar

Blanda bönorna och grönsakerna i en bunke. Salta och peppra.
Vispa ihop vinägretten och slå den över salladen. Rör om och låt stå i kyl en stund före servering. Lägg upp salladen i en fin skål och servera rumstempererad.

Smaklig måltid!

Recipe from the TexMex book

Chicken soup with a touch of coconut and lime

IMG_8387

Today I tried a new recipes for soup and it was so yummy. It was a lovely chicken soup with a touch of coconut and lime.

4 servings (I think I’ll double it next time)
2 chicken breast filé á 125g
8 large fresh mushrooms
1 zucchini
1 red chilli
2 1/2 cups water
some chicken bouillon
1 1/2 teaspoons grated ginger
1/2 teaspoon salt
1 lime
1 tsp butter
4 cup coconut milk
1-3 teaspoons curry powder (I took one)
a few leaves of fresh korriander


Shred the chicken fillets, cut the mushrooms into pieces and finely chop the chilli. Fry in butter. Scale the zucchini, cut into small cubes and place in a saucepan. Add water, ginger, salt and bouillon. Let cook with a lid, for about 10 minutes. Blend with a handblender to a smooth consistency. Put in the coconut milk and squeeze in lime. Add the chicken and mushroom blending. Let the soup boil. Season with curry and some more bouillon.
Serve with finely chopped coriander on top.

————————————————————-

Idag provade jag ett nytt recept som var så himla gott! En kycklingsoppa med en touch av kokos och lime.

4 portioner (jag kommer nog dubbla receptet nästa gång)
2 kycklingfliéer á 125g
8 stora färska champinjoner
1 zucchini
1 röd chili
2 1/2 dl vatten
3 msk kyckling fond
1 1/2 tsk riven ingefära
1/2 tsk salt
1 lime
1 tsk smör
4 dl lätt kokosmjölk
1-3 tsk curry (jag tog 1)
några blad färsk korriander

Strimla kycklingfiléerna, skär champinjonerna i bitar och finhacka chilin. Fräs i smöret. Skala zucchinin, skär i små tärningar och lägg i en kastrull. Tillsätt vatten, ingefära, salt och fond. Låt koka under lock i ca 10 minuter. Mixa med en stavmixer till slät konsistens. Slå på kokosmjölk och pressa i lime. Tillsätt kyckling och champinjonfräs. Låt soppan koka upp. Smaka av med curry och ev. mer fond.

Servera med finklippt koriander på toppen.

Jag, TV-kock?

Som ni säkert vet så har jag en YouTube-kanal sedan ca ett år tillbaka i tiden. Mest har den handlat om väskor, mode, shopping mm men nu funderar jag på att ta den till en ny nivå. Jag älskar ju att göra vlogs och ska försöka göra fler sådana men jag tänkte också börja göra lite matlagningsvideos. Jag älskar ju att laga mat så jag tänkte försöka dela med mig av mina bästa recept. Håller på att bearbeta maken så att han också vill vara med 😉 . Men för att för att göra det så måste jag skaffa lite snygga nya saker till köket. Vi har mycket maskiner men jag vill ändå satsa på lite nytt om jag ska lägga upp det på nätet och försöka göra snygga videos. Så jag har börjat spana in vad jag är sugen på. Givetvis måste det vara saker som jag även har användning av i vardagen.

pop

Först av allt måste jag verkligen rekommendera den här popcornskålen, finns bland annat på Culina.se . Heeeeelt galet bra. Jag köpte den förra veckan och den har gått varm här hemma sedan dess. Du kan alltså poppa gamla hederliga vanliga popcorn i micron. Hör på den här…..helt fettfritt! Givetvis kan du tillsätta olja eller smör för den goda smakens skull, men om du vill ha dem supersunda så går det precis lika bra att skippa det.

Men, nu tillbaka till mina videos. När jag köpte popcornskålen så hittade jag även flera superbra maskiner på sidan. Jag skulle verkligen behöva en ny stavmixer och de hade en jättefin från Dualit som har både visp och olika bägare till mixern. Allt-i-ett-prylar gillar jag. Sedan måste jag även ha något snygg skärbräda. Ni har väl inte sett en tv-kock utan skärbräda 😉 . Just det, nu kom jag på, jag behöver ju också flera små snygga skålar för att förbereda alla ingredienser i. Det finns ju så galet mycket fina saker att välja på så det är väl bara att försöka fokusera på vilken stil och koncept man vill ha i sitt kök. Hmmm, svårt där. Jag återkommer med vad det blir.

Har ni några favoriter i köket som jag bör ha?

———————————————

I’m thinking of taking my YouTube channel to the next level. You know I love cooking and now I want to start doing so cooking videos to share my favorite recepies. But first I really need to get some new stuff for the kitchen.

I must highly recommend this pop corn maker for the microwave. Love it! And you can make your pop corn completely fat free!

Do you have any kithchen favorites that I need?

Homemade Peach salsa

11374576_1416798968647152_1033848705_n

Today hubby made us some yummy peach salsa. Can highly recommend it for the summer barbecue parties.

Peach salsa
1 can of canned peaches, approx 470g
2 fine shredded spring onions
1 small finely chopped red chili
3 tbs chopped fresh mint
juice of 1 lime
A pinch of salt

Mix all ingredients and let sit for an hour before serving. Delicious!

————————————-

Persikosalsa
1 burk konserverade persikor, ca 470g
2 finstrimlade salladslökar
1 liten urkärnad och finhackad röd chili
3 msk färsk hackad mynta
saften av 1 lime
1 krm salt

Blanda allt och låt stå och dra en timme före servering. Underbart gott!

Mumsig laxröra på mörkt bröd

laxröra

Måste tipsa om en underbart god laxröra jag gjorde häromdagen på lax vi hade kvar sen nyår.

200g gravad lax
1 liten rödlök
0,5 dl dill fryst eller färsk
1 msk pressad citron
2 dl cream fraiche
vitpeppar
salt

Skär laxen i mycket små bitar. Skala och finahacka löken. Blanda ihop cream fraiche, lax och lök i en skål. Smaka av med salt och peppar samt citron. Klart!

Servera på mörkt bröd, rostbröd eller kavring. Funkar också prima som röra till bakpotatis. Mums!

————————————-
Here is a recipe I did a couple of days ago. It’s a yummy salmon dish.

You need:
200 g salmon (smoked cold)
1 small onion
0,5dl dill
1 msk lemon juice
2 dl cream fraich
white pepper and salt

Just chop the onion and salmon. Mix it together in a bowl. And the season it with pepper, salt and lemon. Easy as that! Serve it on dark bread. Sooo yummy!

Middag på 5 minuter

Image.aspx

Härom dagen provade vi något så himla galet gott. Det blev till av en slump för att vi hade en öppnad burk som vi inte visste vad vi skulle göra med. Vi skulle göra bakad potatis med tonfiskröra och då tog vi:

1 burk Arla Cream fraiche Franska örter
1 burk vanlig cream fraiche
1 burk tonfisk
Rör ihop

KLART!

Kan det bli enklare. Vi hade laddat upp med diverse kryddor men allt kändes bara överflödig då den var hur god som helst i sig. Jag och Freddis tog lite extra cayenne i våran i och för sig. Men det funkade precis lika bra utan.

Det får bli dagens middagstips 🙂

————————————–
Just some simple tuna mix.

Livet efter detox

cd28203ea2a111e392bd122c4d1aa275_85b9d7b187e9211e3ab6f0e5773f5d485_8

Det är inte alltid lätt att leva som man vet att man bör. Efter två veckor som kantats av kalas, födelsedagar, påsk, massor av mat, godis och annat. En förkyldning som biter sig kvar och aldrig riktigt bryter ut. Dessutom alldeles för lite träning! Är det nu dags att ta nya tag!

90f36654b3eb11e3a7ff1252913d5866_8

Jag känner att jag allt mer släppt på alla de härliga grejerna jag lärde mig under detoxen och sakta men säkert ramlar tillbaka mer och mer i gamla spår. Därför säger jag nu STOP! Det är dags att ta tag i livet igen och anamma den härliga nya sunda livsstilen jag ändå lyckats med. Nu är det slut på godis, chips osund mat, litervis med kaffe. Back to basic, så att säga.

8cfbfd72af3611e3844c12d65a8d7e33_8

Mindre kött, max en kopp kaffe om dagen, minska kolhydrater även om jag inte kommer utesluta dem och mer frukt och grönt. Det är även dags att köra igång med en ny squatsutmaning. Börjar på 150 idag och ökar 10 varje dag fram tills vi åker till Medelhavet om två veckor.

OK, nu kör jag! Hänger ni på?

—————————————-

After two week with birthdayparties, easter and a lots of food and candy it is now time to change back to the healthy life I lived during the detox. Do you join me?

Veckans meny

IMG_9599

Ett steg i att bli mer organiserad är att planera veckans meny i förväg. Det är något vi pratat om i år men som liksom aldrig blivit av. NU är det i alla fall gjort. Den första veckan fick bli på sådant vi har i frysen men tanken är att försöka smyga in lite mer hälsosam mat 🙂 .

IMG_9598

Om du vill ha lite inspo så kommer vår veckomeny här:

Måndag Isterband och dillstuvad potatis
Tisdag Fina fisken i en låda med potatismos
Onsdag Vegetarisk wok med grillade kycklingvingar
Torsdag Ängamat med pannkakor
Fredag Tacomys

Det känns härligt att veta vad som ska lagas. Förut gillade jag inte att planera det i förväg men nu känns det som en befrielse. Ikväll blir det alltså superenkel och god fiskgratäng.

Middagsinspiration

tumblr_m8ba7lhpFX1rpu1lwo1_1280tumblr_m92cnmRcMa1qdujuvo1_500tumblr_mdbv5jHqLV1qec7hzo1_500tumblr_mxjij2XhWM1rff1ieo1_500

Godmorgon underbara vänner! Idag vaknade jag upp med en sån där känsla av att bara vilja fylla huset med folk, äta god mat och prata in på småtimmarna. Kanske borde?! Det är ju ändå lillelördag.

Hur har ni det? Längtar ni efter våren eller vill ni ha mer snö och vinter? Kram ♥

————————————

Good Morning beautiful friends! Today I’m feeling to fill the house with a lot of people and do some relly nice cooking.

Hope you’ll have a fabolous day! xoxo

Fina fisken i en låda

bild2

Jag tycker det är supersvårt att göra goda fiskrätter men härom dagen gjorde jag faktiskt en himla god fiskgratäng. Tänkte att jag skulle dela med mig av receptet. Jag utgick från ett annat recept men eftersom jag inte hade allt hemma fick det bli såhär.

Recept (ca 3 -4 port)
1 paket torsk (400g)
2 gula lökar
1 stor burk champinjoner (200g)
salt och peppar

Sås
3 dl vispgrädde
2 dl kokbar créme fraiche
3 msk chilisås
1 tsk salt
1/2- 1 dl finskuren dill (jag använde fryst)

Hacka löken. Mjuka upp löken i en stekpanna och stek sedan med champinjonerna en stund. Lägg fisken i en smord form. Toppa med löken och champinjonerna. Salta och peppra. Blanda ihop såsen och häll den över. Gratinera i ugn i 200 grader ca 30-40 minuter. Servera med kokt potatis, ärtor och lite citron.

Enkelt, snabbt och supergott!

Chili and Chillin

IMG_7930IMG_7929IMG_7931

Hellu beauties! Idag startade vi dagen med en powerwalk på ca 1 timma. Härligt!

Igår var ”my Girls” över och käkade och drack lite vin. Så himla mysigt! Mo hade med sig Maria Montazamis bubbel och röda. Gott gott och vi konstaterade att Maria är bäst på att göra vitt 🙂 . Till middag bjöds det Chili med tillbehör och till efterrätt blev det hemmagjord vaniljglass och kolasås, även den hemmagjord.

Här kommer receptet på Chilin till ca 8 personer

Recept
1 kg färs (nöt eller bland)
4 st gula lökar
4 msk matfett
3 st paprikor i valfri färg
2 burkar Mutti tomater (hela små)
8 msk tomatpuré
3 köttbuljongtärningar
chilipeppar efter smak
3 st vitlöksklyftor
2 burkar bönor (jag tog 1 kidney och en stora vita)
ca 7 dl vatten
oregano, timjan, salt och peppar

Skala och hacka löken. Kärna ur paprikan och skär den i bitar. Bryn löken i lite matfett på svag värme. Tillsätt tomatpurén som får brynas med. Stek färs och paprikan för sig och rör sedan ner allt i samma gryta. Bryn ytterligare någon minut.

Lägg i resten av ingredienserna och kryddorna utom bönorna. Koka grytan livligt utan lock i ca 10 minuter. Rör om ofta. När den mesta av vätskan har kokat in, häll i bönorna och smaka av med salt och peppar.

Låt alltsammans bli genomvarmt. Servera med tortillachips, vitt bröd och crème fraiche. Jag serverar även Sambal Oelek bredvid så att gästerna kan välja sin egen styrka.

—————————————-

Started up with a real power walk this morning. Love it!

Yesterday I had my girls over for dinner. I served Chili with some bread and wine. You’ll find the recpie here abow.

Måndagsinspo

tumblr_mu4oymlUNj1rmfv8to1_500tumblr_mk0vaaK0nZ1qho2cso1_500tumblr_mwqij8AKo01qetmrto1_500tumblr_mwj49tcVqN1qkpc62o1_500tumblr_mwtwj53NIt1sfdy1mo1_500

Idag vaknar vi upp till snö och rusk. Här blåser det som attan idag. Kan inte annat än att drömma mig bort lite. Kanske till en vårdag i Paris. Je t’aime ♥

Hoppas ni får en underbar dag! Kram ♥

——————————

Today we have really snowy weather. I just day dream. About a spring day in Paris. Je t’aime ♥

Hope you’re having a fabolous day. xx

Torkade äpplen

Mmmm, nu är våra torkade äpplen klara och jag måste säga galet gott!

Det var första gången vi provade att torka äpplen och resultatet blev grymt. Lite som en syrlig karamell. Mums! Det perfekta godiset, tillbehöret till filen och annat.

Vi skalade och skivade äpplena i vår Moster Hulda och doppade dem sedan i Askorbinsyra. Därefter har de torkat i vår Evermat i ca 16 timmar. Enkelt och gott!

Moster Hulda är min bästa vän

Nu har mormor M och morfar K åkt och vi passar på att torka lite av alla de äpplen vi fått innan det är dags för nästa besök. Det är himla gott med torkade äpplen och Moster Hulda är vår bästa vän (maskinen gör att skala och skiva).

När allt är skivat åker de in i vår Evermat tork i ca 12 timmar. Sen vips så har vi god torkad frukt.