Cook with me – Lentil stew

1 onion (chopped)
2 cloves garlic (chopped)
1 apple (chopped into cubes)
1 tablespoon canola oil
1 cup light coconut milk
1 vegetable stock cube
3/4 cup dried red lentils
1 can of crushed tomatoes

Fry the onion and garlic in oil so they become glossy- Add the apple pieces and pour in the coconut milk, add stock cube and cook for 5 minutes.
Rinse the lentils and add them, add the crushed tomatoes, simmer for 10 minutes.
Season with grated ginger 3 cm, grated rind of 1 lime, 2 teaspoons sambal oelek.
Serve with rice and spinach leaves.

Soooo yummy and also lean 🙂

I really hope I got the transformation from deciliter to cups right 😉 .

——————————————–
1 st lök (hackad)
2 klyftor vitlök (hackade)
1 st äpple (hackad i tärningar)
1 msk rapsolja
2 dl kokosmjölk (lätt)
1 grönsaksbuljongtärning
1 1/2 dl röda linser torkade
1 burk krossade tomater

Fräs lök, vitlök i olja så de blir glansiga, i med äppelbitarna och häll på kokosmjölken, smula ner buljong och låt koka i 5 minuter.
Skölj linserna och tillsätt dem, häll i krossade tomaterna, låt puttra i 10 minuter.
Krydda med riven ingefära ca 3 cm, rivet skal från 1 lime, 2 tsk sambal oelek.
servera med ris och bladspenat.

Gott och magert 🙂

Yummy ice cream in the sun

IMG_3553A cup a coffee and some homemade  salted caramel ice cream in the sun. Thanks hubby. I’m a lucky gal 😉 . I love this ice cream he does, it’s salty, bitter and sweet. Such a great combo.

”The slight bitterness of dark caramel pulls your tastbuds in one direction while the salt pushes them in another, and the seet cream rounds everything out. It’s a wallop of flavor, and incredibly addictive”.

————————————–

En kopp kaffe och lite hemmagjord Salted caramel ice cream i solen. Tack älskling, jag är verkligen en lycklig tjej 😉 . Älskar den här glassen som han gör, salt, bitter och sött på en enda gång, det är en helt underbara combo.

Santa Fe Bean Salad

I can really recommend this explosion of color to salad. It is perfect as an accompaniment to food especially grilled or tacos.

100g green beans / soya beans
1 can kidney beans
1 can of chickpeas
1 large carrot, grated
1 chopped red bell pepper
sea salt and freshly ground black pepper

Vinegrätt
3 tablespoons olive oil
2 tablespoons cider vinegar
1 clove of garlic
1/2 teaspoon mustard powder
salt and pepper

Mix the beans and vegetables in a bowl. Salt and pepper.
Whisk the vinaigrette and hit it over the salad. Stir and let stand in the refrigerator for a while before serving. Serve the salad in a beautiful bowl and serve at room temperature.

Have a nice meal!
——————————————-

Jag kan verkligen rekommendera denna färgexplosion till sallad. Den är perfekt som tillbehör till maten särskilt grillat eller tacos.

100 g gröna bönor/soya bönor
1 burk kidney bönor
1 burk kikärtor
1 stor morot, grovriven
1 hackad röd paprika
flingsalt och nymald svartpeppar

Vinegrätt
3 msk olivolja
2 msk äppelcidervinäger
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 tsk senapspulver
salt och peppar

Blanda bönorna och grönsakerna i en bunke. Salta och peppra.
Vispa ihop vinägretten och slå den över salladen. Rör om och låt stå i kyl en stund före servering. Lägg upp salladen i en fin skål och servera rumstempererad.

Smaklig måltid!

Recipe from the TexMex book

Food inspiration

This weekend the summer has come to us. I can’t believe it was +2 degrees and snow the other week. This weekend we have +22 and sun. Love it! Today I’m looking to do some new Mexican style food. I really love mexican when the summer is here. Or what do you think?

I think I’ll do a Peach salsa, chicken tacos and a Santa Fe Bean Salad. And for desert – American Style rhubarb pie. Yummy!

—————————————
Den här helgen har sommaren verkligen kommit. Man kan ju inte tro att det var plus 2 grader och snö för någon vecka sedan. Älskart! Idag ska vi göra lite mexicansk mat. Älskar det när det är lite varmt ute. Eller vad tycker du?

Jag tror det blir en persikosalsa, kycklingtacos och lite Santa Fe Bean Salad. Och till efterrätt – American Style rabarberpaj. Sååå gott!

Chicken soup with a touch of coconut and lime

IMG_8387

Today I tried a new recipes for soup and it was so yummy. It was a lovely chicken soup with a touch of coconut and lime.

4 servings (I think I’ll double it next time)
2 chicken breast filé á 125g
8 large fresh mushrooms
1 zucchini
1 red chilli
2 1/2 cups water
some chicken bouillon
1 1/2 teaspoons grated ginger
1/2 teaspoon salt
1 lime
1 tsp butter
4 cup coconut milk
1-3 teaspoons curry powder (I took one)
a few leaves of fresh korriander


Shred the chicken fillets, cut the mushrooms into pieces and finely chop the chilli. Fry in butter. Scale the zucchini, cut into small cubes and place in a saucepan. Add water, ginger, salt and bouillon. Let cook with a lid, for about 10 minutes. Blend with a handblender to a smooth consistency. Put in the coconut milk and squeeze in lime. Add the chicken and mushroom blending. Let the soup boil. Season with curry and some more bouillon.
Serve with finely chopped coriander on top.

————————————————————-

Idag provade jag ett nytt recept som var så himla gott! En kycklingsoppa med en touch av kokos och lime.

4 portioner (jag kommer nog dubbla receptet nästa gång)
2 kycklingfliéer á 125g
8 stora färska champinjoner
1 zucchini
1 röd chili
2 1/2 dl vatten
3 msk kyckling fond
1 1/2 tsk riven ingefära
1/2 tsk salt
1 lime
1 tsk smör
4 dl lätt kokosmjölk
1-3 tsk curry (jag tog 1)
några blad färsk korriander

Strimla kycklingfiléerna, skär champinjonerna i bitar och finhacka chilin. Fräs i smöret. Skala zucchinin, skär i små tärningar och lägg i en kastrull. Tillsätt vatten, ingefära, salt och fond. Låt koka under lock i ca 10 minuter. Mixa med en stavmixer till slät konsistens. Slå på kokosmjölk och pressa i lime. Tillsätt kyckling och champinjonfräs. Låt soppan koka upp. Smaka av med curry och ev. mer fond.

Servera med finklippt koriander på toppen.

Jag, TV-kock?

Som ni säkert vet så har jag en YouTube-kanal sedan ca ett år tillbaka i tiden. Mest har den handlat om väskor, mode, shopping mm men nu funderar jag på att ta den till en ny nivå. Jag älskar ju att göra vlogs och ska försöka göra fler sådana men jag tänkte också börja göra lite matlagningsvideos. Jag älskar ju att laga mat så jag tänkte försöka dela med mig av mina bästa recept. Håller på att bearbeta maken så att han också vill vara med 😉 . Men för att för att göra det så måste jag skaffa lite snygga nya saker till köket. Vi har mycket maskiner men jag vill ändå satsa på lite nytt om jag ska lägga upp det på nätet och försöka göra snygga videos. Så jag har börjat spana in vad jag är sugen på. Givetvis måste det vara saker som jag även har användning av i vardagen.

pop

Först av allt måste jag verkligen rekommendera den här popcornskålen, finns bland annat på Culina.se . Heeeeelt galet bra. Jag köpte den förra veckan och den har gått varm här hemma sedan dess. Du kan alltså poppa gamla hederliga vanliga popcorn i micron. Hör på den här…..helt fettfritt! Givetvis kan du tillsätta olja eller smör för den goda smakens skull, men om du vill ha dem supersunda så går det precis lika bra att skippa det.

Men, nu tillbaka till mina videos. När jag köpte popcornskålen så hittade jag även flera superbra maskiner på sidan. Jag skulle verkligen behöva en ny stavmixer och de hade en jättefin från Dualit som har både visp och olika bägare till mixern. Allt-i-ett-prylar gillar jag. Sedan måste jag även ha något snygg skärbräda. Ni har väl inte sett en tv-kock utan skärbräda 😉 . Just det, nu kom jag på, jag behöver ju också flera små snygga skålar för att förbereda alla ingredienser i. Det finns ju så galet mycket fina saker att välja på så det är väl bara att försöka fokusera på vilken stil och koncept man vill ha i sitt kök. Hmmm, svårt där. Jag återkommer med vad det blir.

Har ni några favoriter i köket som jag bör ha?

———————————————

I’m thinking of taking my YouTube channel to the next level. You know I love cooking and now I want to start doing so cooking videos to share my favorite recepies. But first I really need to get some new stuff for the kitchen.

I must highly recommend this pop corn maker for the microwave. Love it! And you can make your pop corn completely fat free!

Do you have any kithchen favorites that I need?

Homemade Peach salsa

11374576_1416798968647152_1033848705_n

Today hubby made us some yummy peach salsa. Can highly recommend it for the summer barbecue parties.

Peach salsa
1 can of canned peaches, approx 470g
2 fine shredded spring onions
1 small finely chopped red chili
3 tbs chopped fresh mint
juice of 1 lime
A pinch of salt

Mix all ingredients and let sit for an hour before serving. Delicious!

————————————-

Persikosalsa
1 burk konserverade persikor, ca 470g
2 finstrimlade salladslökar
1 liten urkärnad och finhackad röd chili
3 msk färsk hackad mynta
saften av 1 lime
1 krm salt

Blanda allt och låt stå och dra en timme före servering. Underbart gott!

Mumsig laxröra på mörkt bröd

laxröra

Måste tipsa om en underbart god laxröra jag gjorde häromdagen på lax vi hade kvar sen nyår.

200g gravad lax
1 liten rödlök
0,5 dl dill fryst eller färsk
1 msk pressad citron
2 dl cream fraiche
vitpeppar
salt

Skär laxen i mycket små bitar. Skala och finahacka löken. Blanda ihop cream fraiche, lax och lök i en skål. Smaka av med salt och peppar samt citron. Klart!

Servera på mörkt bröd, rostbröd eller kavring. Funkar också prima som röra till bakpotatis. Mums!

————————————-
Here is a recipe I did a couple of days ago. It’s a yummy salmon dish.

You need:
200 g salmon (smoked cold)
1 small onion
0,5dl dill
1 msk lemon juice
2 dl cream fraich
white pepper and salt

Just chop the onion and salmon. Mix it together in a bowl. And the season it with pepper, salt and lemon. Easy as that! Serve it on dark bread. Sooo yummy!

Middag på 5 minuter

Image.aspx

Härom dagen provade vi något så himla galet gott. Det blev till av en slump för att vi hade en öppnad burk som vi inte visste vad vi skulle göra med. Vi skulle göra bakad potatis med tonfiskröra och då tog vi:

1 burk Arla Cream fraiche Franska örter
1 burk vanlig cream fraiche
1 burk tonfisk
Rör ihop

KLART!

Kan det bli enklare. Vi hade laddat upp med diverse kryddor men allt kändes bara överflödig då den var hur god som helst i sig. Jag och Freddis tog lite extra cayenne i våran i och för sig. Men det funkade precis lika bra utan.

Det får bli dagens middagstips 🙂

————————————–
Just some simple tuna mix.

Slow cooker

71ZgQManCzL._SL1500_

Jag har blivit lite sugen på en ”Slow cooker”. Man kan säga att det är en utveckling av den gamla hederliga lergrytan. Snabbt (långsamt, men utan min hjälp), enkelt och supergott. Enkelt sätt att fixa vardagsmaten. Mums!

———————————-

I’m a little bit curious of a slow cooker. I have never had one but I think now is the time. Perfect for everyday cooking. Yummy!

Pizza night and other stuff

10731728_345122765648756_584704472_n

Today we had a really busy day. A lot of stuff to fix. Shopping clothes and stuff for the kids and hubby. And a then me did a lot of work at the house. We ended the day with pizza night with some home made stone baked pizza.

xoxo
———————————————–
Då var det kväll igen. Fullt ös hela dagen. Vi har fixat massor med huset och sedan varit på en liten shoppingtur och handlat höstkläder och skor till barnen och maken. Nu har vi avslutat dagen med pizzakväll. Hemmagjord stenugnsbakad pizza. Yummy!

Kram ♥

Vegan lunch

Idag var jag bjuden på veganlunch. Har knappt aldrig ätit veganmat så givetvis var jag tvungen att prova. Och vilken tur att jag gjorde. Så himla gott och supertrevlig sällskap.

hoppas ni har en underbar dag. kram

PS. glöm inte squatutmaningen. Idag kör vi 60 🙂

———————————————

Today I was invited to a vegan lunch. I have almost never eaten vegan so I thought it would be fun. And so it was. Great people and even greater food. So yummy!

Hope you’ll have a great day. xoxo

And don’t forget the squat challenge. Today we do 60 🙂

Frasiga powerbars

Idag testade jag, för första gången, att göra egna powerbars. De här var jättegoda men ganska kaloririka. Har ett annat recept jag ska prova (med mindra kcal) men idag fick det bli på det som fanns hemma. Jag tycker det är så smidigt att ha med nån bar i väska om hungern plötsligt sätter in. Då kan man i ett naft bli snäll och trevlig istället för en rabiat hungrig häxa 😉 .

Jag har inte hittat några powerbars i butik som jag tycker är ”to die for”, det är därför jag försöker hitta bra alternativ själv. Samt att det är galet dyrt med powerbars. Tycker inte riktigt att de förtjänar sitt pris.

Recept (12 bars)
170kcal/bar
1 dl kokosflingor
1 dl solroskärnor
1 dl pumpakärnor
2 dl havregryn
2 dl russin
2 äggvitor

Sätt på ugnen på 175 grader.

Mixa alla ingredienser i en matberedare till en kladdig massa. Jag orkade inte ta fram min matberedare utan körde dem med mixerstav. Funkade perfekt!

Forma massan till en fyrkant, 20×20 cm, på en plåt med bakplåtspapper. Dela kakan i tolv delar. Baka i ugen i ca 15 minuter. Låt svalna på galler och bryt sedan isär dem.

—————————————-

You must try my own powerbars. Each bar is 170 kcal. Press translate to get the recepie in your language.

Enkelt supergott mellis

Ett litet tips på yummy mellis. En klick turkisk eller grekisk yoghurt toppat med egengjord granola (recept här) och lite Agave nektar. Enkelt, sunt och sååå gott.

———————————-

It’s snack time. This is an easy, healthy and quick snack. Just take some greek/turkish yoghurt and top with some homemade granola (recepie here)and Agave nectar. Yummy!

Baka baka liten kaka

Nu har vi bakat lite muffins. Gjorde enligt gammalt beprövat recept 🙂 .

Saftiga chokladmuffins (ca 12 st stora formar)
50 gram smör
1 1/4 dl mjölk
2 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljpulver
4 msk kakao

Sätt på ugen på 225 grader. Smält fettet och häll i mjölken, den kan gärna bli lite varm.

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt den varma mjölken med fettet. Rör till sist ner mjöl blandat med bakpulver, kakao och vaniljsocker. Häll smeten i muffinsformar. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Klart!

———————————-

Here are some yummy chocolate cupcakes. Press translate to see the recepie.

Chokladlavamuffins

97A2060F-25A5-4F5B-886F-3B6E835C63E1.jpgA31F39E3-9A18-4EDB-BBFC-4F8CB5DA9616.jpg

Här kommer receptet på muffinsarna vi gjorde här om dagen. Enkla att göra och galet goda 🙂 .
8-10 st

♥ 125 g smör
♥ 125 g mörk choklad
♥ 3 ägg
♥ 1 dl strösocker
♥ 1/2 dl vetemjöl
♥ 1 msk kakao
♥ 1 krm salt

♥ Sätt ugnen på 200 grader
♥ Smält smöret i en kastrull. Lägg ner hackad choklad och rör tills allt smält ihop till ett jämnt chokladsmör
♥ Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ner chokladsmöret
♥ Blanda mjöl, kakao och salt och sikta ner i smeten. Rör tills det blandats väl, inte mer
♥ Häll smeten i en smord muffinsplåt eller smorda och gärna sockrade portionsformar eller stabila pappersformar
♥ Grädda i mitten av ugnen 7-10 minuter. De ska ha stelnat på ytan men fortfarande vara lösa i mitten. Tiden kan variera beroende på vad du har för formar att grädda dem i
♥ Låt vila några minuter innan de serveras, gärna med vispad grädde eller glass samt lite smarriga bär

Som sagt, så enkla att göra och jättegoda. Men nästa gång ska jag välja en mindre form som även är högre för att få den lite snyggare 🙂 . För att få rätt konsistens på dem tog jag ut och klämde på dem efter 7 minuter och sen en gång varje minut tills de var klara. Det är nog bra att verkligen servera dem med grädde och bär eftersom de blir ganska mastiga.

——————————-

Here above is the recipie of the lovely cupcakes we did a couple of days ago. Press translate to the right to get it in you own language ♥

Recept hämtat från Damerna Världs senaste nummer