Cook with me – Lentil stew

1 onion (chopped)
2 cloves garlic (chopped)
1 apple (chopped into cubes)
1 tablespoon canola oil
1 cup light coconut milk
1 vegetable stock cube
3/4 cup dried red lentils
1 can of crushed tomatoes

Fry the onion and garlic in oil so they become glossy- Add the apple pieces and pour in the coconut milk, add stock cube and cook for 5 minutes.
Rinse the lentils and add them, add the crushed tomatoes, simmer for 10 minutes.
Season with grated ginger 3 cm, grated rind of 1 lime, 2 teaspoons sambal oelek.
Serve with rice and spinach leaves.

Soooo yummy and also lean 🙂

I really hope I got the transformation from deciliter to cups right 😉 .

——————————————–
1 st lök (hackad)
2 klyftor vitlök (hackade)
1 st äpple (hackad i tärningar)
1 msk rapsolja
2 dl kokosmjölk (lätt)
1 grönsaksbuljongtärning
1 1/2 dl röda linser torkade
1 burk krossade tomater

Fräs lök, vitlök i olja så de blir glansiga, i med äppelbitarna och häll på kokosmjölken, smula ner buljong och låt koka i 5 minuter.
Skölj linserna och tillsätt dem, häll i krossade tomaterna, låt puttra i 10 minuter.
Krydda med riven ingefära ca 3 cm, rivet skal från 1 lime, 2 tsk sambal oelek.
servera med ris och bladspenat.

Gott och magert 🙂

Advertisements

Vad kul att du vill skriva nåt ♥

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s